Rada, aby dokładnie przeżuwać jedzenie, jest uważana za babciny przepis, który nie ma żadnego związku ze współczesną dietetyką.
Jednak diagnostyka funkcjonalna przewodu pokarmowego dowodzi czegoś przeciwnego: liczba ruchów żucia bezpośrednio wpływa na szybkość sytości i kompletność wchłaniania składników odżywczych, donosi korespondent .
Mechaniczne przetwarzanie żywności w jamie ustnej wyzwala kaskadę reakcji, których nie można zastąpić żadnymi preparatami enzymatycznymi.
Zdjęcie:
Droga od zębów do hormonów
Każdy ruch żucia wysyła sygnał do podwzgórza za pośrednictwem nerwu trójdzielnego, a im więcej takich sygnałów, tym wcześniej pojawia się polecenie „stop”.
Zwiększenie liczby przeżuć z 10 do 30 na kęs zmniejsza całkowite spożycie kalorii na posiłek o 12 do 15 procent bez uczucia głodu po posiłku.
Powodem jest to, że hormon cholecystokinina, odpowiedzialny za uczucie sytości, jest uwalniany proporcjonalnie do czasu spędzonego na żuciu, a nie objętości połkniętego pokarmu.
Fragmentacja żywności i obszar wchłaniania
Im drobniejsze cząstki dostają się do żołądka, tym większa jest powierzchnia kontaktu z kwasem solnym i pepsyną.
Kawałki mniejsze niż dwa milimetry są w pełni trawione w ciągu 40 minut, podczas gdy większe fragmenty mogą pozostawać w żołądku do trzech godzin.
Powoduje to nie tylko ciężkość i fermentację, ale także zmniejsza dostępność aminokwasów z pokarmów białkowych o 25-30 procent.
Wpływ na poziom cukru i insuliny
Połknięcie słabo przeżutego posiłku węglowodanowego szybko powoduje skok glukozy, ponieważ duże cząsteczki szybciej przeskakują do jelita cienkiego.
Powolne przeżuwanie wydłuża czas kontaktu pokarmu ze śliną, gdzie rozkład skrobi przez amylazę już się rozpoczął.
W rezultacie glukoza płynniej dostaje się do krwiobiegu, a trzustka uwalnia o 30-40 procent mniej insuliny na posiłek.
Sytość bez przejadania się: mechanizm rozciągania
Kiedy jedzenie jest mielone na puree, równomiernie rozciąga ściany żołądka, aktywując mechanoreceptory.
Receptory te wysyłają sygnał napełnienia do mózgu znacznie szybciej niż w przypadku połykania dużych kawałków, które zbrylają się i nie wywierają równomiernego ciśnienia.
Praktyczny wniosek: miska zupy przecierowej napełni cię szybciej niż miska gęstego gulaszu z tych samych produktów.
Praktyczne techniki powolnego jedzenia
Odkładaj urządzenie na stół po każdym kęsie i nie bierz następnego, dopóki poprzedni nie zostanie całkowicie połknięty. Na początku policz do trzydziestu lub użyj minutnika, aby wejść w rytm.
Zastąpienie widelców pałeczkami automatycznie spowalnia tempo, ponieważ trudniej jest złapać mały kęs.
Jakie zmiany zachodzą w twarzy i szczęce
Dokładne żucie ćwiczy mięśnie żucia i poprawia ukrwienie tkanek przyzębia, zmniejszając ryzyko recesji dziąseł.
Zwiększony nacisk na kości szczęki stymuluje produkcję kolagenu w więzadłach, które utrzymują zęby razem.
Bonus kosmetyczny: aktywna praca mięśni jarzmowych podczas żucia utrzymuje owal twarzy, zapobiegając przedwczesnemu opadaniu policzków.
Nawyk długotrwałego żucia kształtuje się w ciągu trzech do czterech tygodni regularnej samokontroli, a następnie staje się automatyczny.
Ciało zaczyna postrzegać szybkie jedzenie jako dyskomfort i sygnalizuje sobie, aby zwolnić.
Żadna dieta nie przyniesie takich samych korzyści, jak po prostu zwiększenie ruchów żucia.
Zęby zostały dane człowiekowi nie tylko do gryzienia, ale także do świadomego, ostrożnego traktowania jego układu pokarmowego.
