Większość ludzi jest przekonana, że chleb szybciej czerstwieje w lodówce niż w chlebaku.
To prawda, ale zamrażarka działa na innej zasadzie – w temperaturze minus 18 stopni kryształki lodu zatrzymują proces retrogradacji skrobi, według korespondenta .
Zamrożony chleb, po prawidłowym rozmrożeniu, jest świeższy niż wczorajszy bochenek ze sklepu. Co więcej, jego indeks glikemiczny jest obniżony o 25%, co jest ważne dla kontroli poziomu cukru.
Zdjęcie:
Dlaczego toster jest najlepszym przyjacielem mrożonego pieczywa?
Rozmrażanie chleba w kuchence mikrofalowej sprawia, że staje się on gumowaty z powodu szybkiego odparowania wilgoci. Toster podgrzewa powierzchnię, pozostawiając miękisz miękki, a skórkę chrupiącą.
Pierwsze odkrycie: zamrażanie zabija pleśń
Zarodniki pleśni są zabijane przez długotrwałe zamrażanie już po dwóch tygodniach. Jeśli świeży chleb zostanie zamrożony natychmiast po zakupie, nie zmieni koloru na zielony nawet po trzech miesiącach.
Drugie odkrycie: krojenie przed zamrożeniem jest najważniejsze
Cały bochenek kroi się nierówno i kruszy po rozmrożeniu. Pokrojony i wyłożony pergaminem chleb można wyjmować kromka po kromce bez rozmrażania całego bochenka.
Trzecie odkrycie: czarny chleb gorzej znosi zamrażanie niż biały chleb
Mąka żytnia zawiera mniej glutenu, więc miękisz może stać się lepki po rozmrożeniu. Optymalny czas przechowywania chleba żytniego w zamrażarce nie przekracza jednego miesiąca.
Sposób rozmrażania bez tostera: umieść kromki na ruszcie piekarnika w temperaturze 100 stopni na 5 minut. Nigdy nie rozmrażaj chleba w torbie – kondensacja sprawi, że będzie rozmoczony.
W przypadku kanapek do szkoły lub biura, mrożony chleb jest jeszcze wygodniejszy. Kromka rozmrozi się naturalnie przed 11 rano, ale masło na niej nie roztopi się i nie wsiąknie w papier.
Batony z posypką (sezamem, makiem, ziarnami) tracą do połowy swojej polewy po zamrożeniu. Aby tego uniknąć, przed włożeniem do zamrażarki należy owinąć chleb w folię, a nie w folię spożywczą.
Croissanty i bułeczki z nadzieniem można zamrażać, ale tylko w surowej postaci. Produkty pieczone z kremem lub dżemem zamieniają się w papkę po rozmrożeniu.
Eksperyment z domowym chlebem wykazał: zamrożony chleb zachowuje 90% swojej świeżości godzinę po upieczeniu. Chleb, który ostygł do temperatury pokojowej i leżał przez 24 godziny, zachowuje tylko 60% swojej świeżości.
Nigdy nie zamrażaj ponownie chleba. Drugie zamrożenie trwale niszczy strukturę komórkową, zamieniając miękisz w okruchy.
Do długotrwałego przechowywania (ponad dwa miesiące) należy używać pakowarki próżniowej. Bez dostępu powietrza utlenianie tłuszczów w zarodkach jest spowolnione, a chleb nie nabiera zjełczałego smaku.
Bułki tostowe do hamburgerów można zamrażać bezpośrednio w opakowaniu fabrycznym, jeśli jest ono hermetyczne. Wystarczy wyjąć żądaną ilość i włożyć je na minutę do tostera.
Najczęstszą obawą jest utrata witamin z grupy B podczas zamrażania. Badania potwierdzają, że straty nie przekraczają 5%, co jest porównywalne z trzydniowym przechowywaniem w temperaturze pokojowej.
Kromki chleba do panierowania najlepiej przechowywać przez cały czas w zamrażarce. Zamrożony bochenek tarty jest łatwiejszy niż świeży, a bułka tarta jest bardziej jednolita.
Rozmrożonego chleba nie należy dwukrotnie podgrzewać w tosterze – stanie się twardy jak bułka tarta. Jeden cykl jest wystarczający.
Pleśń na chlebie przechowywanym w zamrażarce wskazuje, że zarodniki dostały się do środka już po rozmrożeniu. Wyrzuć całą kromkę bez próby wycięcia miejsca – grzyb przeniknie całą kromkę.
