Owoce kandyzowane lub rodzynki sułtańskie: co dodać do saszetek, aby uzyskać doskonały smak?

Zdjęcie: ze źródeł publicznych

Właściwy wybór sprawi, że paska będzie słodsza i bardziej aromatyczna w smaku

Wybór między sułtankami a owocami kandyzowanymi do paski pojawia się co roku w przededniu Wielkanocy, bo to właśnie te dodatki decydują o smaku i aromacie świątecznych wypieków. Zależy to nie tylko od przepisu, ale także od oczekiwanego rezultatu – klasycznej paski lub bardziej nowoczesnej wersji deserowej. RBC-Ukraina informuje, jak prawidłowo przygotować kandyzowane owoce i sułtanki przed dodaniem ich do ciasta.

Sułtanki

Sułtanki to suszone jagody winogron. Oznacza to, że zwykłe winogrona są przekształcane w słodkie i pomarszczone suszone owoce po usunięciu większości wody.

Wybierz sułtanki, jeśli chcesz uzyskać tradycyjną paschę, zrównoważony smak i nie lubisz nadmiernej słodyczy. Suszone sułtanki nadają paskah naturalnej słodyczy bez dodatku cukru. Rodzynki sułtańskie mają miękką konsystencję, która dobrze komponuje się z delikatnym ciastem.

Kiedy schłodzić ciasto biszkoptowe: jak długo je aromatyzować?

Należy pamiętać, że sułtanki mogą być suche lub twarde, jeśli nie zostaną wcześniej przygotowane. Czasami mają lekko kwaśny smak, ale zależy to od odmiany.

Jak prawidłowo przygotować:

• płukać;
• moczyć przez 10-20 minut w ciepłej wodzie lub rumie do aromatyzowania;
• osuszyć i lekko obtoczyć w mące (aby zapobiec osadzaniu się w cieście).

Zucatas

Cucates to kawałki owoców, jagód lub czasami warzyw, które zostały ugotowane w syropie cukrowym i wysuszone. W rezultacie stają się słodkie, gęste i mogą być przechowywane przez długi czas.

Jak są pozyskiwane:

1. przyjmują surowce (np. skórki pomarańczy, jabłka, wiśnie);
2. gotowane w gęstym syropie (czasami kilka razy);
3. suszone do stanu, w którym w środku prawie nie ma wilgoci.

Mają jasny smak i aromat oraz dodają koloru wypiekom. Mają bardziej wyrazistą słodycz niż sułtanki.

Jednak często zawierają dużo dodanego cukru i mogą być twarde lub „gumowate”. Czasami mają nawet sztuczne barwniki lub aromaty.

Jak prawidłowo je przygotować:

• Jeśli są bardzo twarde, należy je wcześniej namoczyć;
• pokroić na duże kawałki i obtoczyć w mące.

Można również łączyć sułtanki i owoce kandyzowane w wypiekach. Daje to równowagę smaku, ciekawą teksturę i piękny wygląd.

Optymalne proporcje:

1. 70% sułtanek;
2. 30% owoce kandyzowane.

Uwagi: