Zdjęcie: z otwartych źródeł
Czy wiesz, że obrane jajko „żyje” tylko 24 godziny, a obróbka termiczna czyni je bardziej wrażliwym niż jajko surowe?
Niewiele osób wie, ale obrane jajko na twardo „żyje” w lodówce tylko przez około jeden dzień, a obróbka cieplna sprawia, że jest ono znacznie bardziej podatne na zepsucie niż jajko surowe.
O tym, jak długo można przechowywać ugotowane jajka w lodówce bez ryzyka dla zdrowia, informuje RBC-Ukraina, powołując się na stronę internetową amerykańskiej Agencji Żywności i Leków (FDA).
Jajka na twardo są obowiązkową częścią koszyka wielkanocnego i zwykle gospodynie domowe przygotowują je w przeddzień świąt, aby udekorować stół i poświęcić je razem z pisankami.
Jednocześnie wielu uważa, że obróbka cieplna przedłuża „żywotność” produktu, ale w rzeczywistości jest odwrotnie: gotowane jajko psuje się szybciej niż surowe, więc każdy Ukrainiec powinien wiedzieć, jak nie zatruć „wielkanocnego wywaru”.
Jak długo można przechowywać jajka na twardo?
- W lodówce w skorupce: do 7 dni po ugotowaniu, pod warunkiem prawidłowego przechowywania – na środkowej półce w szczelnym pojemniku lub w oryginalnym opakowaniu.
- Obrane jajka na twardo: najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni, ponieważ bez skorupki szybciej wysychają i pochłaniają zapachy.
- W temperaturze pokojowej (+18°C… +22°C) jajka mogą być przechowywane maksymalnie przez 2 godziny. Jeśli pomieszczenie jest gorące (powyżej +30°C) – tylko 1 godzinę. Po tym czasie w produkcie rozpoczynają się nieodwracalne procesy degradacji białka.
Ważne: umieścić jajka w lodówce w ciągu dwóch godzin od ugotowania – dłuższe przechowywanie ich w temperaturze pokojowej jest niebezpieczne.
Zasady przechowywania dla maksymalnej świeżości
- Szybkie chłodzenie. Po ugotowaniu zaleca się natychmiastowe zanurzenie jajek w wodzie z lodem, a po 10-15 minutach przeniesienie ich do lodówki.
- Nie obierać z wyprzedzeniem. Jajka najlepiej przechowywać w skorupkach do momentu spożycia.
- Pojemnik, nie drzwi. Nie trzymaj jajek na drzwiach lodówki, ponieważ występują tam ciągłe zmiany temperatury. Lepiej trzymać je na środkowej półce w szczelnym pojemniku.
- Etykietowanie. Jeśli jajka są gotowane partiami, zaleca się zapisanie daty gotowania na każdym z nich – bezpośrednio na skorupce ołówkiem.
Jak sprawdzić, czy jajko się zepsuło
Nawet w okresie przydatności do spożycia jajka mogą się zepsuć – o czym świadczą:
- Zapach (najważniejszy wskaźnik)Zepsute jajko ma silny zapach siarkowodoru („zgniłe”). Dlatego też, jeśli po rozbiciu skorupki wyczuwalny jest nawet słaby nieprzyjemny zapach, jajko należy bez wahania wyrzucić.
- Tekstura białka: jeśli białko stało się śliskie, lepkie lub zbyt miękkie, jest to oznaka aktywności drobnoustrojów.
- Kolor: różowy, zielony lub opalizujący kolor białka wskazuje na zakażenie bakteriami Pseudomonas.
- Stan skorupy: jeśli na skorupce znajdują się ciemne plamy lub pleśń, jajko jest niebezpieczne.
Nawiasem mówiąc, znak „zielonkawego pierścienia” wokół żółtka jest wynikiem reakcji chemicznej między siarką i żelazem. nie zawsze oznacza zepsucieale inne podejrzane zmiany są powodem do wyrzucenia jajka.
Czy można zamrozić jajka na twardo?
Eksperci nie zalecają zamrażania całych jajek na twardo lub białek – po rozmrożeniu stają się one „gumowate” i niesmaczne. Można jednak zamrozić ugotowane na twardo żółtka do późniejszego wykorzystania w sosach lub pasztetach.
Uwagi:
