Tradycja płukania makaronu istnieje od dawna, ale współcześni eksperci kulinarni wyjaśniają, dlaczego nie należy tego robić.
Link skopiowany
Czy należy płukać makaron – co zrobić, aby się nie sklejał / Kolaż: My, fot. zrzut ekranu
Dowiesz się:
- Jak prawidłowo gotować makaron
- Czy makaron powinien być płukany po ugotowaniu?
- Co zrobić, aby makaron się nie sklejał?
Gotowanie makaronu wydaje się prostym procesem, ale nawet mały szczegół może wpłynąć na smak gotowego dania. Jednym z najczęściej zadawanych pytań jest to, czy należy płukać makaron po ugotowaniu. Lorenzo Boni, znany szef kuchni Barilla America, wyjaśnił tę kontrowersyjną kwestię.
Polecamy lekturę naszego materiału: Gotowanie nie jest już konieczne: Rewolucyjny sposób gotowania makaronu eksplodował w sieci
Czy makaron należy płukać po ugotowaniu
Według Boniego, zwyczaj płukania makaronu rozpoczął się w czasach, gdy na rynku było wiele produktów niskiej jakości. Taki makaron był wykonany z mieszanki miękkiej i twardej pszenicy, zawierał nadmiar skrobi i łatwo się gotował i sklejał. Płukanie pomagało zatrzymać proces gotowania i zmniejszyć ryzyko sklejania. EatingWell donosi, że.
Nowoczesne makarony wykonane w 100% z pszenicy durum nie mają tych problemów. Wręcz przeciwnie, płukanie pozbawia je ważnych właściwości. Skrobia, która pozostaje po ugotowaniu, nadaje makaronowi przyjemny orzechowy smak i złocisty kolor. Jeśli opłuczesz je wodą, te cechy po prostu znikną.
Rola skrobi w smaku i teksturze
Skrobia, która pozostaje na powierzchni makaronu, spełnia jeszcze jedną ważną funkcję – pomaga sosowi lepiej przywierać. To właśnie sprawia, że danie jest bardziej aromatyczne i bogate. Szef kuchni zaleca dodanie makaronu do sosu natychmiast po odcedzeniu wody, aby uzyskać najlepszą konsystencję i smak.
Eksperci zalecają również pozostawienie filiżanki wody, w której gotowany był makaron i dodanie jej do sosu. Sprawi to, że będzie on bardziej jedwabisty i pomoże równomiernie pokryć makaron.
Może spodoba Ci się nasz materiał: Nie sklejaj i nie gotuj: jak wybrać makaron z twardych odmian
Jak uniknąć sklejania się makaronu
Jeśli makaron nie będzie od razu mieszany z sosem, można zabezpieczyć go przed sklejeniem, skrapiając go odrobiną oliwy z oliwek. Jest to łatwy sposób na zachowanie ich tekstury do momentu podania.
Wyjątki dla innych rodzajów makaronu
Ważne jest, aby pamiętać, że zasada „nie płukać” dotyczy w szczególności włoskiego makaronu. Inne rodzaje makaronu mają swoją specyfikę. Na przykład japoński makaron soba powinien być zawsze płukany w celu usunięcia nadmiaru skrobi i zatrzymania procesu gotowania. To samo dotyczy makaronu ryżowego. Z kolei makaron ramen nie wymaga płukania, ponieważ jest wytwarzany z mocnej mąki pszennej, podobnej do tej używanej do produkcji makaronu.
Jak prawidłowo gotować zboża / Infografika: My
Obejrzyj film o 3 najczęstszych błędach popełnianych podczas gotowania makaronu:
Czytaj także:
O źródle: EatingWell
EatingWell – publikacja, która od 30 lat dzieli się przepysznymi przepisami z całego świata, poradami zdrowotnymi i żywieniowymi.
Publikacja publikuje zdrowe przepisy, przewodniki kulinarne, plany posiłków (opracowane przez dietetyków) dla różnych potrzeb (np. diabetyków, redukcji stanów zapalnych, redukcji cholesterolu, diety wegańskie i wegetariańskie).
Promuje umiar i równowagę w odżywianiu, a nie ścisłe zasady lub modne diety. Ich misją jest uczynienie zdrowego odżywiania dostępnym, zrównoważonym, inspirującym i przede wszystkim pysznym.
Została założona w 1990 roku. Pierwotnie był to magazyn, ale z czasem EatingWell.com stał się kluczową platformą, która dociera do milionów użytkowników każdego miesiąca.
Jeśli zauważysz błąd, zaznacz odpowiedni tekst i naciśnij Ctrl+Enter, aby zgłosić go redaktorom.
