Najważniejsze jest gotowanie chudej wołowiny tak, aby stała się krucha i soczysta.
Według korespondenta najlepiej jest to zrobić w piekarniku w temperaturze 120 stopni w niedzielne popołudnie, gdy masz dwie lub trzy godziny wolnego czasu.
Wiele gospodyń domowych piecze polędwicę jak kurczaka: szybko na dużym ogniu do zrumienienia. Rezultatem jest gumowate podbrzusze, którego nie da się przeżuć bez wody.
Zdjęcie: Pixabay
Autor długo cierpiał z powodu twardego mięsa, dopóki nie dowiedział się o kolagenie. Ta tkanka łączna ulega zniszczeniu tylko wtedy, gdy jest podgrzewana przez długi czas do 70-80 stopni wewnątrz kawałka.
Wybór idealnego kawałka mięsa do duszenia
To nie drogie kawałki mięsa nadają się do długiego gotowania, ale tak zwane „drugie kawałki”. Podudzie, łopatka, karkówka, mostek – to prawdziwe gwiazdy gotowania w niskiej temperaturze.
Części te mają wiele warstw tłuszczu i tkanki łącznej. Podczas powolnego podgrzewania tłuszcz topi się, kolagen zamienia się w żelatynę, a mięso dosłownie rozpada się na włókna.
Instrukcje krok po kroku na niedzielny obiad
Kilogram wołowiny natrzeć mieszanką soli, pieprzu i wędzonej papryki. Smażyć ze wszystkich stron na rozgrzanej patelni bez oleju – skórka ma na celu nadanie smaku, a nie przyrumienienie.
Umieść mięso w głębokiej blasze do pieczenia lub brytfannie. Dodaj dwie duże marchewki, trzy cebule, cztery ząbki czosnku i gałązkę rozmarynu.
Wlej szklankę czerwonego wina i pozwól mu odparować do połowy bezpośrednio na płycie. Następnie dodaj 500 mililitrów bulionu wołowego lub zwykłej wody.
Przykryj naczynie pokrywką lub folią bardzo szczelnie, aby para nie uciekała. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 stopni na 2,5-3 godziny.
Sprawdź gotowość widelcem po 2 godzinach: jeśli mięso rozpadnie się po lekkim naciśnięciu – nadszedł czas. Jeśli nie, pozostaw je na kolejne pół godziny, temperatura wewnątrz powinna osiągnąć 90 stopni.
Wyjąć kawałek i odstawić na 20 minut pod folią. Odcedź płyn z blachy do pieczenia i zagotuj go do gęstego sosu, możesz dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.
Pokroić wołowinę w poprzek włókien na grubość palca. Podawać z puree z selera lub polentą – te dodatki nie zdominują smaku mięsa.
Resztki stają się lepsze dopiero następnego dnia. Zimne plastry świetnie nadają się na kanapki z chrzanem i rukolą.
Eksperci zalecają, aby nie otwierać piekarnika przez pierwsze dwie godziny. Każda utrata ciepła wydłuża czas pieczenia o 15 minut.
