Technika gotowania klasycznego risotto, która zmienia zwykły ryż w kremowe danie.
Można ją opanować w każdej domowej kuchni w 20 minut, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj ryżu i nie opuszczać kuchenki, donosi korespondent .
Do risotto nadają się tylko odmiany o wysokiej zawartości amylopektyny: Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano.
Zdjęcie: Pixabay
Tani ryż okrągłoziarnisty na pilaw lub owsiankę natychmiast rozgotuje się na papkę. Włosi nazywają prawidłowy stan „all’onda” – gdy masa powoli rozprzestrzenia się po talerzu falą.
Sekret opiekania bez kompromisów
Rozgrzać głęboką patelnię lub patelnię z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i drobno posiekaną szalotkę i smaż przez dwie minuty, aż stanie się przezroczysta.
Wsypać 300 gramów ryżu i gotować, mieszając, przez dokładnie dwie minuty. Ziarna powinny stać się przezroczyste na krawędziach i zacząć wydawać lekki trzaskający dźwięk.
Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem. To właśnie skrobiowy pył na powierzchni stworzy kremową konsystencję, za którą risotto jest cenione.
Przewodnik krok po kroku
Wlać 100 mililitrów białego wytrawnego wina o temperaturze pokojowej. Mieszać, aż płyn zostanie prawie całkowicie wchłonięty – zajmie to około minuty.
Zacznij dodawać gorący wywar z kurczaka lub warzyw po jednej chochli na raz. Wlewaj każdą kolejną chochlę dopiero wtedy, gdy poprzednia prawie się skończy.
Ciągłe mieszanie to nie fanaberia, ale konieczność. Mieszanie łyżką stymuluje uwalnianie skrobi i zapobiega przywieraniu ryżu do dna.
Po 15-17 minutach od rozpoczęcia dodawania bulionu, spróbuj ziarna. Powinno być miękkie na zewnątrz, ale z lekkim oporem w środku.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj 50 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę. Energicznie wymieszaj mieszaninę – nazywa się to mantecatura.
Wsypać 50 g startego parmezanu i mieszać jeszcze przez pół minuty. Ryż stanie się płynny i błyszczący, jak płynny jedwab.
Przykryć pokrywką i odstawić na dokładnie dwie minuty. W tym czasie risotto „dojdzie do idealnej konsystencji” bez rozgotowania.
Podawać natychmiast na ogrzanych talerzach. Każda dodatkowa sekunda oczekiwania zamienia kremowe cudo w lepką masę.
Eksperci zalecają dodanie na koniec wszelkich dodatkowych składników: grzybów, dyni, owoców morza. Najważniejsze jest, aby były one w pełni ugotowane, aby nie zakłócać równowagi płynu.
Warto spróbować klasycznej wersji z szafranem – risotto milanese. Szczypta tej pikantnej przyprawy zamieni danie w złoty pasek na talerzu.
