Najważniejszą rzeczą jest prawidłowe ugotowanie makaronu, zachowując jędrny środek.
Można to osiągnąć w każdej kuchni w ciągu 8-10 minut gotowania, jeśli zna się dwie proste zasady, donosi korespondent .
We Włoszech stan „al dente” oznacza nie tylko niedogotowane spaghetti, ale pełnoprawny standard gastronomiczny.
Zdjęcie: Pixabay
Skrobia w wysokiej jakości makaronie z pszenicy durum denaturuje nierównomiernie. Rdzeń pozostaje lekko elastyczny, co spowalnia trawienie i zapewnia przyjemny opór dla zębów.
Wybór odpowiednich naczyń i wody
Weź największy garnek, jaki masz w domu. Potrzebujesz co najmniej 10 gramów soli na litr wody – morze powinno być tak słone jak Morze Śródziemne.
Wiele osób błędnie dodaje olej do wody, aby zapobiec sklejaniu się spaghetti. Eksperci są temu zdecydowanie przeciwni: olej pokrywa makaron i zapobiega wsiąkaniu w niego sosu.
Techniki gotowania od szefów kuchni
Doprowadź wodę do szybkiego wrzenia, a następnie wsyp makaron. Nie łam długiego spaghetti – zatopi się po minucie, gdy zmięknie w wodzie.
Mieszaj przez pierwsze 30 sekund, a następnie ponownie po minucie. Zmniejsz ogień do średniego, aby woda nie uciekała, ale nadal się gotowała.
Zawsze patrz na czas gotowania na opakowaniu i odejmij 1-2 minuty. Na przykład, jeśli jest napisane, że 10 minut, sprawdź gotowość w 8. minucie.
Wyjmij makaron łyżką cedzakową na minutę przed tym, jak powinien być gotowy. Weź kęs jednego z nich – w środku powinna znajdować się ledwo widoczna biała kropka.
Nigdy nie płucz ugotowanego makaronu zimną wodą! Zmywa to skrobię, która jest potrzebna do emulsji z sosem.
Przenieś makaron bezpośrednio z patelni na patelnię z sosem. Dodaj chochlę tej samej wody, w której gotowany był makaron.
Włącz wysoki ogień i energicznie mieszaj przez 30-40 sekund. Woda zawierająca skrobię i tłuszcz z sosu stworzą gładką, jedwabistą konsystencję, która pokryje każde spaghetti.
Wypróbuj klasyczne połączenie z czosnkiem, oliwą z oliwek i pietruszką. Możesz też dodać pesto, guanciale lub carbonarę – każda włoska legenda nabierze rumieńców dzięki odpowiedniemu makaronowi.
Nigdy nie ufaj ślepo stoperowi. Smakuj co 30 sekund po minimalnym czasie wskazanym na opakowaniu.
