Zdjęcie: z otwartych źródeł
Mycie mięsa jest powszechnym, ale błędnym nawykiem
Wiele osób jest przyzwyczajonych do mycia mięsa przed gotowaniem, uważając to za obowiązkowy etap przygotowania. Jednak profesjonalni szefowie kuchni i eksperci ds. bezpieczeństwa żywności nie zalecają tego. Co więcej, taki nawyk może nie tylko zepsuć smak potrawy, ale także zwiększyć ryzyko dla zdrowia.
Dlaczego nie należy myć mięsa przed gotowaniem
Główna przyczyna: rozprzestrzenianie się bakterii. Podczas mycia surowego mięsa pod bieżącą wodą mikroskopijne kropelki rozprzestrzeniają bakterie. Mogą one dostać się na zlew, przybory kuchenne, powierzchnie robocze, a nawet inne produkty spożywcze. W rezultacie, zamiast czyścić, stwarzasz dodatkowe ryzyko skażenia.
Mycie nie zabija bakterii. Większość z nich zabija dopiero obróbka termiczna – smażenie, gotowanie lub pieczenie. Dlatego woda nie spełnia funkcji ochronnej, a jedynie daje złudzenie czystości.
Jak mycie wpływa na smak mięsa
Po umyciu mięso wchłania nadmiar wilgoci. To dlatego zaczyna gotować się we własnych sokach zamiast brązowieć podczas smażenia.
W rezultacie danie traci apetyczną skórkę i bogaty smak.
Zamiast mycia, kucharze po prostu osuszają mięso papierowym ręcznikiem.
Pozwala to:
- usunąć nadmiar wilgoci;
- poprawić pieczenie;
- zachować teksturę produktu.
Takie podejście do przygotowywania mięsa jest uważane za bezpieczniejsze i bardziej poprawne.
Kiedy myć mięso
W wyjątkowych przypadkach, na przykład w przypadku widocznego zanieczyszczenia, mięso można szybko opłukać, ale następnie należy dokładnie wyczyścić wszystkie powierzchnie wokół niego.
Jednak w codziennym gotowaniu nie należy tego robić.
