Ta metoda była stosowana przez nasze babcie i jest nadal popularna.
Jak i ile smażyć wątróbkę drobiową, aby była delikatna i soczysta / fot. depositphotos.com
Wątróbka drobiowa to kapryśny produkt. Warto przynajmniej trochę za długo trzymać ją na patelni, a zamiast delikatnego dania otrzymamy „gumowe” kawałki, które trudno przeżuć. Doświadczeni gospodarze mają kilka sekretów, jak smażyć wątróbkę drobiową, aby była delikatna i rozpływała się w ustach.
Jak sprawić, by wątróbka drobiowa była miękka – zneutralizuj przyczynę problemu
Główną przyczyną sztywności wątroby są wiązania białkowe. Problem może rozwiązać środek, który znajduje się w każdej kuchni – soda oczyszczona. Zadziała ona jak „zmiękczacz” i podniesie poziom pH na powierzchni mięsa. W konsekwencji, zamiast kurczyć się po podgrzaniu, białka pozostaną w stanie rozluźnionym.
Ponieważ włókna białkowe nie będą mocno ściśnięte, więcej naturalnej wilgoci pozostanie wewnątrz samej wątroby. Zasadniczo soda oczyszczona „uszczelnia” sok w kawałkach, co sprawia, że wątroba jest miękka i nie jest sucha.
Nawiasem mówiąc, jest miły bonus do tego schematu. Alkaliczne środowisko przyspiesza proces interakcji aminokwasów i cukrów po podgrzaniu, znany również jako reakcja Maillarda. W rezultacie wątróbka zbrązowieje znacznie szybciej – w ciągu kilku minut uzyskasz apetyczną skórkę.
Istnieją dwie kluczowe metody wykorzystania sody oczyszczonej do gotowania delikatnej wątróbki. Opowiemy o nich poniżej.
Co należy zrobić, aby wątroba była miękka – sekrety hostess
Metoda z użyciem sody oczyszczonej była stosowana nawet przez nasze babcie. Przed smażeniem wątróbkę drobiową należy pokroić na kawałki i posypać sodą oczyszczoną. Wystarczy jedna łyżeczka sody oczyszczonej na pół kilograma.
Dobrze wymieszać i odstawić na 5-10 minut. Następnie opłucz produkt, aby zmyć z niego cały piasek sody oczyszczonej. Przed smażeniem na patelni należy osuszyć wątróbkę ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wody.
Istnieje szybszy sposób – dodanie sody oczyszczonej bezpośrednio na patelnię. Należy lekko podsmażyć wątróbkę z cebulą i posypać ją szczyptą sody oczyszczonej. Najważniejsze jest, aby nie przesadzić, aby nie uzyskać „mydlanego” posmaku w potrawie.
Możesz zauważyć pojawienie się piany. Nie obawiaj się, ponieważ jest to reakcja sody oczyszczonej z kwasami.
Nawiasem mówiąc, metoda z sodą nadaje się również do wątroby wieprzowej lub wołowej, które są znacznie twardsze niż wątróbka drobiowa. Niektóre gospodynie domowe przed smażeniem wątróbki lubią trzymać ją w mleku. Wystarczy 30-40 minut, a kawałki będą miękkie i pozbawione goryczy.
Jak długo smażyć wątróbkę drobiową – szczegółowe czasy
Gotowanie dużych kawałków zajmie około 8-10 minut. Jeśli podzielisz wątróbkę na połówki, wystarczy 6-7 minut. Jest to najlepsze podejście, aby zachować soczystość produktu.
Bardzo łatwo jest sprawdzić gotowość wątroby – odetnij kawałek i upewnij się, że w środku jest różowy, ale nie surowy. Jednocześnie sam sok powinien być przezroczysty. Jeśli zauważysz zaczerwienienie, smaż wątróbkę przez kolejną minutę.
Teraz już wiesz, jak długo smażyć wątróbkę drobiową. Ale jest jeszcze kilka nisów, które wiele osób często pomija.
Po pierwsze, nie należy smażyć całej wątróbki na raz. Jeśli umieścisz pełną miskę produktu na patelni, temperatura oleju spadnie, a wątroba zacznie wypuszczać sok i dusić się w nim. Wtedy stanie się twarda. Dlatego należy podzielić wątrobę na małe porcje.
Czytaj także:
Po drugie, przed wysłaniem wątróbki na patelnię upewnij się, że jest naprawdę rozgrzana. Wątróbka powinna skwierczeć przy dotknięciu.
Po trzecie, i jest to być może najważniejszy punkt, posól wątróbkę na ostatnim etapie gotowania. Sól natychmiast wyciąga wilgoć z mięsa, więc dodaj ją 1-2 minuty przed zdjęciem wątróbki z ognia.
